【正宗广西罗秀酸粉】正宗罗秀番茄凉拌粉（家庭复刻版・精准版）

一、核心食材（10-15 人份）

• 主料：正宗罗秀干米粉 半捆（约 500g，一捆 16 元，性价比拉满）
• 灵魂番茄组：
  • 番茄 3 个（熟透沙瓤款，汁水越足越好）
  • 2 个剁成极细番茄碎，1 个切薄片（丰富口感层次）
  • 番茄酱 1 大勺（替代白糖，增稠提酸香）
• 清爽配菜：黄瓜 2 根（切薄片 / 细丝）
• 基础调味：
  • 生抽 3-4 勺（提鲜）
  • 香醋 2-3 勺（开胃）
  • 盐 适量（少量，避免盖过番茄果香）
  • 蒜末 适量（增香可选）
  • 辣椒油 / 香油 少许（提味可选）
• 其他：冰水 / 凉白开 足量（过粉用）

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二、关键步骤（严格按时间操作）

1. 烫粉（罗秀粉灵魂，决定脆弹口感）

1. 锅里烧足量水，大火完全煮沸。
2. 放入半捆罗秀干米粉，用筷子快速划散：
   • 粉量少：精准烫 30 秒，立刻关火
   • 粉量多（如本次半捆）：最多烫 1 分钟，绝不能超时
   • ✅ 标准：粉变软但仍有韧性，粉芯带极轻微硬感，此时口感最佳
3. 捞出后立刻冲入大量冰水 / 凉白开，持续冲至粉完全冰凉、不粘手，彻底沥干水分备用
   • ❌ 禁忌：煮超过 1 分钟，粉会发黏、失去脆感，彻底失去罗秀粉的灵魂

2. 熬制番茄酱汁（比本地店还香的秘诀）

1. 2 个番茄剁成碎末（越碎越容易出汁），1 个切薄片备用
2. 锅中放少许油，下蒜末小火炒香（不吃蒜可省略）
3. 倒入番茄碎，中火翻炒至番茄完全化沙、出红油，变成浓稠番茄泥
4. 加入 1 大勺番茄酱，翻炒均匀（无需放糖，番茄酱自带酸甜，味道更纯粹）
5. 加入生抽、香醋、盐，搅拌成酸甜浓郁的酱汁
6. 放入番茄薄片，稍煮至微软即关火（保留果肉颗粒感，吃起来更有层次）

3. 拌粉成品

1. 将沥干的罗秀粉放入大盆，倒入全部番茄酱汁（连番茄片）
2. 加入黄瓜丝 / 片，用筷子彻底翻拌，让每根粉都裹满红亮的番茄汁
3. 喜欢辣的可淋少许辣椒油 / 香油，拌匀即可食用

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三、封神关键点总结

1. 烫粉时间死记：30 秒 - 1 分钟，超时必废，这是和本地罗秀粉口感一致的核心
2. 番茄处理分层：2 碎 + 1 片 + 番茄酱，酸甜味浓郁又有果肉口感，比花生粉版更清爽
3. 成本优势拉满：半捆粉 16 元，够 10-15 人吃，人均成本极低，味道不输门店
4. 无额外糖添加：用番茄酱替代白糖，果香更纯粹，吃着更健康

========如下：原版罗秀酸粉=================

罗秀酸粉（现做现吃・精准克数版）

一、食材（2 人份）

1. 主料

• 罗秀干细米粉：200 克

2. 灵魂酸汁（必精准）

• 白米醋：80 克
• 白糖：40 克
• 盐：5 克
• 生抽：20 克
• 凉白开：60 克
• 蒜末：15 克
• 小米辣（切圈）：10 克
• 新鲜紫苏（切碎）：8 克（没有可省，但有更正宗）

3. 必加配料（缺一不正宗）

• 花生：40 克（一定要炒香碾碎）
• 酸豆角：30 克（切碎）
• 酸笋：30 克
• 黄瓜：80 克（拍碎或切丝）
• 葱花：适量

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二、步骤（关键不省略）

1. 煮粉

   水大火烧开，放入米粉，烫 30 秒立刻捞出。

   过冰水 / 凉白开，彻底沥干，保证脆弹不粘。
2. 炒花生碎

   花生小火干炒至微黄出香，放凉后碾碎成粗颗粒。
3. 调酸汁

   碗里依次放入：

   米醋、白糖、盐、生抽、凉白开、蒜末、小米辣、紫苏。

   搅拌至糖和盐完全融化。
4. 组装

   碗底放米粉 → 铺黄瓜、酸豆角、酸笋 → 淋酸汁 → 撒花生碎 + 葱花。

   拌匀即可吃。

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三、正宗关键点（必看）

• 酸味来源：白米醋
• 香味来源：现炒花生碎
• 口感关键：粉只烫 30 秒 + 过冷水
• 酸甜黄金比：醋：糖 = 2:1

========如上：原版罗秀酸粉=================

核心食材与灵魂料汁

• 主料：罗秀米粉干切粉 200 克
• 灵魂拌汁：白米醋 60 毫升、白糖 30 克、盐 3 克、生抽 10 毫升、蒜末 15 克、小米辣圈 5-8 个（可加凉白开 20 毫升调浓度）
• 必加配料：黄瓜片、拍黄瓜、紫苏碎、炒花生碎
• 增香点缀：葱花、香菜（可选）

‍ 正宗制作步骤

1. 米粉处理：水烧开，下米粉烫 30 秒至软，立刻捞出过冰水，沥干后抖散，保持筋道不粘。
2. 调拌汁：碗中加白米醋、白糖、盐、生抽、蒜末、小米辣，搅匀至糖盐融化，静置出香。
3. 备配料：黄瓜拍碎切片，紫苏切碎，花生炒香去衣碾碎。
4. 拌匀入味：将沥干的米粉与配料混合，淋入拌汁，快速翻拌均匀，静置 2 分钟入味即可开吃。

风味与口感秘诀

• 口感关键：米粉绝不能煮久，烫软即过冷，否则不脆；拌汁需现调现用，酸甜比约 2:1，可按口味微调。
• 风味升级：加一勺酸藠头或泡椒水，酸香更足；加少许香油提香，忌多油。
• 季节适配：夏天可加冰爽脆萝卜丝，冬天加热炒木耳瘦肉，风味更丰富。

⚠️ 避坑小贴士

• 米粉选正宗罗秀干切粉，条细耐煮、筋度高，口感更接近本地风味。
• 全程器具无油生水，料汁现调，避免变质。